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陈皮鸡翅最正宗做法

时间:09-24 来源:常识知识 访问次数:72

茯苓实际上便是晾干的桔子皮,由于在晾干的茯苓中有一种独特的物质,因此制成品可以合理清热解毒止渴和行气健脾胃。而且茯苓它做为一种中草药材,它不但能够 熬料中药材,实际上茯苓还可以加在一些菜式中,具有非常好的除腥功效,比如陈皮鸡翅便是一个十分美味的家常小炒。而有关陈皮鸡翅最纯正的作法是什么呢?

所需食物

主要材料:鸡腿(6只)、茯苓(30克)、姜(2片)、葱(1根)

腌制料:生抽酱油(1汤勺)、油(1/2汤勺)、酒酿(1汤勺)、吉士粉(1汤勺)、鸡精粉(1/3汤勺)、姜(3片)

调味品:油(1碗)、生抽酱油(1/2汤勺)、盐(1/3汤勺)、芝麻油(1/3汤勺)

做法

1、茯苓用1碗沸水冲调至变松;清洗鸡腿,在反面选择一刀(别断开);葱根切割成段,葱青切割成葱段。

2、鸡腿嵌入碗内,添加1汤勺生抽酱油、1/2汤勺油、1汤勺酒酿、1汤勺吉士粉、1/3汤勺鸡精粉和生姜片抓匀,腌渍15分鐘。

3、烧开1碗油,插进竹筷待其四周冒细胞后,放进鸡腿炸至橙黄色,捞出控干油备用。

4、锅内留少量油烧开,炒出香味生姜片、葱段和茯苓,倒进鸡腿煸炒1分鐘,引入泡茯苓的水,火灾煮至烧开。

5、添加1/2汤勺生抽酱油、1/3汤勺盐和1/3汤勺芝麻油炒匀,盖上火灾焖煮5分鐘。

6、待锅内料汁变粘稠,洒入葱段翻拌,便可上碟。

主厨小提示

1、茯苓有久制茯苓和一般茯苓二种,久制茯苓甜酸鲜美,一经冲调后可立即入菜;一般茯苓先加清小水泡软,刮掉白囊才能入菜,不然成菜味儿会有苦味。

2、鸡腿放进滚油中炸时,要时常滚动鸡腿以防糊底造成 蜕皮;在油中洒少量盐,可防止炸鸡排时油珠四溅烫伤手。

3、泡软的茯苓入锅稍炒一会儿,待其香气四溢后,倒进鸡腿爆锅再放水焖煮,可使鸡腿既嫩滑进味,又甜酸鲜美。

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