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​干煸鸡块的家常做法是什么?

时间:07-31 来源:百科知识 访问次数:121

现在很多人都比较喜欢吃一些家常的美食,因为家常的美食比较地道,而且味道也是比较好的,干扁鸡块这一道美食除了复杂的正规做法,家常的做法既能够做出味道,也可以做得非常的美味好吃。在做的时候需要准备一些葱姜丝,把鸡块里面的骨头挑出来切成块状进行制作。

配料

肥壮嫩鸡 6两 姜丝 3钱 葱段 少许

黄酒 3钱 红酱油 3钱 食盐 4分

白糖 1钱 味精 3分猪油 1两

麻油 3钱

初步加工

1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的四方块.

2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.

烹调方法

1.炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,在旺火上烧至六成熟,推入鸡块,不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入黄酒、酱油、白糖和味精,煸上鸡块,放入白汤烧滚,端至小火焖4~5分钟,鸡熟即可.

2.另一只炒锅放入猪油5钱烧热,推入葱段、姜丝炒出香味,烧至八成熟,端锅浇在鸡上面,然后把鸡锅端在旺火上滚稠,至卤滚粘鸡块,且浓而干,沿着锅边淋入麻油拌和,出锅装盘.

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